Francisco Narciso começou a carreira como ajudante em uma cozinha industrial – O Globo 22/10/2019 – 06:00

RIO — Francisco Narciso se orgulha de dizer que cumpriu todas as etapas da profissão. Sua trajetória começou aos 22 anos, como ajudante em uma cozinha industrial, e, graças a uma combinação de esforço e talento aliada a um empurrão de uma amiga, ele hoje é o chef do Bistrô Variettá Design , restaurante do hotel CDesign , na orla do Recreio.

— Aos poucos eu ia conquistando meu espaço. Um dia, a Roberta Moraes, nutricionista que trabalhava lá, me indicou para uma vaga de cozinheiro no Bistrô. Fiz o processo e fui contratado — conta o chef, que até hoje é grato pelo estímulo.

A transição da cozinha industrial para a alta gastronomia não foi fácil. Segundo Narciso, nesse ínterim ele procurou estudar e se qualificar mais. Se antes a experiência prática era seu principal norte, naquele momento o importante era adquirir bagagem teórica.

Deu resultado. No final de 2018 o posto de chef do Bistrô ficou desocupado, e Narciso foi convidado a assumir a vaga. À frente da cozinha, ele hoje se dedica à criação de pratos mais elaborados que os dos tempos da cozinha industrial. As receitas de três deles, lâminas de beterraba, brócolis tostado e queijo de minas com farofa de pó de café e bolo de chocolate; medalhões de mignon na crosta de parmesão, purê de ervilhas e cebolas tostadas e molho rôti; e peras ao vinho com sorvete de queijo.

Hoje, com 29 anos, o chef comemora o resultado da dedicação.

— Nunca tive medo na cozinha. Sempre procurei me esforçar, ter humildade para aprender e me desafiar. Acho que estou colhendo o resultado do meu esforço — comemora.