{"id":17010,"date":"2019-10-22T15:04:39","date_gmt":"2019-10-22T18:04:39","guid":{"rendered":"https:\/\/arteirascomunicacao.com.br\/?p=17010"},"modified":"2019-10-24T15:26:37","modified_gmt":"2019-10-24T18:26:37","slug":"chef-do-bistro-varietta-no-recreio-ensina-tres-receitas-servidas-no-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arteirascomunicacao.com.br\/en\/chef-do-bistro-varietta-no-recreio-ensina-tres-receitas-servidas-no-restaurante\/","title":{"rendered":"Chef do Bistr\u00f4 Variett\u00e1, no Recreio, ensina tr\u00eas receitas servidas no restaurante"},"content":{"rendered":"

Francisco Narciso come\u00e7ou a carreira como ajudante em uma cozinha industrial – O Globo 22\/10\/2019 – 06:00<\/p>\n\n\n\n

\"Medalh\u00e3o
Medalh\u00e3o de mignon com crostas de parmes\u00e3o, cria\u00e7\u00e3o do chef Francisco Narciso, do Bistr\u00f4 Variett\u00e1 Foto: Ana Branco \/ Ag\u00eancia O Globo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/a><\/a><\/a>RIO \u2014 Francisco Narciso<\/strong> se orgulha de dizer que cumpriu todas as etapas da profiss\u00e3o. Sua trajet\u00f3ria come\u00e7ou aos 22 anos, como ajudante em uma cozinha industrial, e, gra\u00e7as a uma combina\u00e7\u00e3o de esfor\u00e7o e talento aliada a um empurr\u00e3o de uma amiga, ele hoje \u00e9 o chef do Bistr\u00f4 Variett\u00e1 Design<\/strong> , restaurante do hotel CDesign<\/strong> , na orla do Recreio.<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Aos poucos eu ia conquistando meu espa\u00e7o. Um dia, a Roberta Moraes, nutricionista que trabalhava l\u00e1, me indicou para uma vaga de cozinheiro no Bistr\u00f4. Fiz o processo e fui contratado \u2014 conta o chef, que at\u00e9 hoje \u00e9 grato pelo est\u00edmulo.<\/p>\n\n\n\n

\"Francisco
Francisco Narciso, do Bistr\u00f4 Variett\u00e1, come\u00e7ou a carreira trabalhando numa cozinha industrial Foto: Ana Branco \/ Ag\u00eancia O Globo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

A transi\u00e7\u00e3o da cozinha industrial para a alta gastronomia<\/strong> n\u00e3o foi f\u00e1cil. Segundo Narciso, nesse \u00ednterim ele procurou estudar e se qualificar mais. Se antes a experi\u00eancia pr\u00e1tica era seu principal norte, naquele momento o importante era adquirir bagagem te\u00f3rica.<\/p>\n\n\n\n

Deu resultado. No final de 2018 o posto de chef do Bistr\u00f4 ficou desocupado, e Narciso foi convidado a assumir a vaga. \u00c0 frente da cozinha, ele hoje se dedica \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de pratos mais elaborados que os dos tempos da cozinha industrial. As receitas de tr\u00eas deles, l\u00e2minas de beterraba, br\u00f3colis tostado e queijo de minas com farofa de p\u00f3 de caf\u00e9 e bolo de chocolate; medalh\u00f5es de mignon na crosta de parmes\u00e3o, pur\u00ea de ervilhas e cebolas tostadas e molho r\u00f4ti; e peras ao vinho com sorvete de queijo.<\/p>\n\n\n\n

Hoje, com 29 anos, o chef comemora o resultado da dedica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Nunca tive medo na cozinha. Sempre procurei me esfor\u00e7ar, ter humildade para aprender e me desafiar. Acho que estou colhendo o resultado do meu esfor\u00e7o \u2014 comemora.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Francisco Narciso come\u00e7ou a carreira como ajudante em uma cozinha industrial – O Globo 22\/10\/2019 – 06:00 RIO \u2014 Francisco Narciso se orgulha de dizer que cumpriu todas as etapas da profiss\u00e3o. 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